چگونه می توان مناطق را در اتاق تمیز مواد غذایی تقسیم کرد؟

1. اتاق تمیز غذا باید تمیزی هوای کلاس 100000 را برآورده کند.ساخت اتاق تمیز در اتاق تمیز غذا می تواند به طور موثری از زوال و رشد کپک محصولات تولید شده را کاهش دهد، عمر غذا را افزایش دهد و راندمان تولید را بهبود بخشد.

2. به طور کلی اتاق تمیز غذا را می توان به طور تقریبی به سه منطقه تقسیم کرد: منطقه عملیات عمومی، منطقه شبه تمیز و منطقه عملیات تمیز.

(1).منطقه عملیاتی عمومی (منطقه غیر تمیز): مواد اولیه عمومی، محصول نهایی، محل نگهداری ابزار، منطقه انتقال محصول نهایی بسته بندی شده و سایر مناطق با خطر کم قرار گرفتن در معرض مواد خام و محصولات نهایی، مانند اتاق بسته بندی بیرونی، مواد خام و کمکی. انبار مواد، انبار مواد بسته بندی، کارگاه بسته بندی، انبار محصول نهایی و غیره.

(2).منطقه شبه تمیز: الزامات دوم هستند، مانند پردازش مواد خام، پردازش مواد بسته بندی، بسته بندی، اتاق بافر (اتاق باز کردن بسته بندی)، اتاق تولید و پردازش عمومی، اتاق بسته بندی داخلی مواد غذایی غیر آماده و سایر مناطق که در آن محصولات نهایی فرآوری می شوند اما مستقیماً در معرض قرار نمی گیرند..

(3).منطقه عملیاتی تمیز: به منطقه ای اطلاق می شود که بالاترین نیازهای محیطی بهداشتی، نیازهای پرسنلی و محیطی بالا را داشته باشد و قبل از ورود باید ضدعفونی و تعویض شود، مانند مناطق فرآوری که مواد اولیه و محصولات نهایی در معرض دید قرار می گیرند، اتاق های فرآوری سرد مواد غذایی و آماده. -اتاق های خنک کننده مواد غذایی، اتاق نگهداری برای بسته بندی مواد غذایی آماده، اتاق بسته بندی داخلی برای غذای آماده و غیره.

3. اتاق تمیز غذا باید از منابع آلودگی، آلودگی متقابل، اختلاط و خطاها در هنگام انتخاب سایت، طراحی، چیدمان، ساخت و ساز و نوسازی تا حد زیادی اجتناب کند.

4. محیط کارخانه تمیز است، تردد افراد و تدارکات منطقی است و باید اقدامات کنترل دسترسی مناسب برای جلوگیری از ورود پرسنل غیرمجاز وجود داشته باشد.داده های تکمیل ساخت و ساز باید حفظ شود.ساختمان هایی با آلودگی شدید هوا در طول فرآیند تولید باید در تمام طول سال در سمت باد منطقه کارخانه ساخته شوند.

5. هنگامی که فرآیندهای تولیدی که بر یکدیگر تأثیر می گذارند نباید در یک ساختمان قرار گیرند، باید اقدامات پارتیشن مؤثر بین مناطق تولید مربوطه انجام شود.تولید محصولات تخمیری باید دارای کارگاه تخمیر اختصاصی باشد.