۱. اتاق تمیز مواد غذایی باید از نظر پاکیزگی هوا کلاس ۱۰۰۰۰۰ باشد. ساخت اتاق تمیز در اتاق تمیز مواد غذایی می‌تواند به طور موثری باعث کاهش فساد و رشد کپک در محصولات تولید شده، افزایش طول عمر مواد غذایی و بهبود راندمان تولید شود.
2. به طور کلی، اتاق تمیز مواد غذایی را می‌توان تقریباً به سه منطقه تقسیم کرد: منطقه عملیاتی عمومی، منطقه شبه تمیز و منطقه عملیاتی تمیز.
(1). منطقه عملیاتی عمومی (منطقه غیر تمیز): مواد اولیه عمومی، محصول نهایی، منطقه نگهداری ابزار، منطقه انتقال محصول نهایی بسته‌بندی شده و سایر مناطقی که خطر کمی برای قرار گرفتن در معرض مواد اولیه و محصولات نهایی دارند، مانند اتاق بسته‌بندی بیرونی، انبار مواد اولیه و کمکی، انبار مواد بسته‌بندی، کارگاه بسته‌بندی، انبار محصول نهایی و غیره.
(2). منطقه نیمه تمیز: الزامات در درجه دوم قرار دارند، مانند پردازش مواد اولیه، پردازش مواد بسته بندی، بسته بندی، اتاق بافر (اتاق باز کردن بسته بندی)، اتاق تولید و پردازش عمومی، اتاق بسته بندی داخلی مواد غذایی غیر آماده و سایر مناطقی که محصولات نهایی در آنها پردازش می شوند اما مستقیماً در معرض دید نیستند.
(3). منطقه عملیات تمیز: به منطقه‌ای با بالاترین الزامات بهداشتی، الزامات بالای پرسنلی و محیطی اطلاق می‌شود و باید قبل از ورود ضدعفونی و تعویض شود، مانند مناطق فرآوری که مواد اولیه و محصولات نهایی در معرض دید قرار دارند، اتاق‌های سردخانه فرآوری مواد غذایی و اتاق‌های خنک‌کننده مواد غذایی آماده مصرف، اتاق نگهداری مواد غذایی آماده مصرف برای بسته‌بندی، اتاق بسته‌بندی داخلی برای مواد غذایی آماده مصرف و غیره.
۳. اتاق تمیز مواد غذایی باید از منابع آلودگی، آلودگی متقاطع، اختلاط و خطاها تا حد امکان در طول انتخاب محل، طراحی، چیدمان، ساخت و ساز و بازسازی اجتناب کند.
۴. محیط کارخانه تمیز است، جریان رفت و آمد افراد و تدارکات منطقی است و باید اقدامات کنترل دسترسی مناسبی برای جلوگیری از ورود پرسنل غیرمجاز وجود داشته باشد. اطلاعات تکمیل ساخت و ساز باید حفظ شود. ساختمان‌هایی که در طول فرآیند تولید آلودگی هوای جدی دارند، باید در تمام طول سال در سمت بادخیز محوطه کارخانه ساخته شوند.
۵. وقتی فرآیندهای تولیدی که بر یکدیگر تأثیر می‌گذارند نباید در یک ساختمان قرار گیرند، باید اقدامات جداسازی مؤثری بین مناطق تولیدی مربوطه انجام شود. تولید محصولات تخمیری باید دارای یک کارگاه تخمیر اختصاصی باشد.
زمان ارسال: ۲۲ مارس ۲۰۲۴