غذای از پیش آمادهشده به غذاهای از پیش بستهبندیشدهای گفته میشود که از یک یا چند محصول کشاورزی خوراکی و مشتقات آنها، با یا بدون افزودن چاشنی یا مواد افزودنی غذایی، تهیه میشوند. این غذاها از طریق مراحل آمادهسازی مانند چاشنی زدن، پیشتیمار، پختن یا نپختن و بستهبندی، فرآوری میشوند و پخت یا خوردن مستقیم آنها را برای مصرفکنندگان یا تولیدکنندگان مواد غذایی آسان میکنند.
انواع مختلف غذاهای آماده، منطقهبندی و الزامات محصول خاصی دارند.
غذاهای آماده مصرف در یخچال
1.طراحی اتاق بسته بندی:باید از استاندارد طراحی اتاقهای تمیز در صنعت داروسازی (GB 50457) با سطح تمیزی کمتر از درجه D، یا از آییننامه فنی اتاقهای تمیز در صنایع غذایی (GB 50687) با سطح تمیزی کمتر از درجه III پیروی کنند. به شرکتها توصیه میشود که در مناطق عملیاتی تمیز، به سطوح تمیزی بالاتری دست یابند.
2.حوزههای عملیاتی عمومی:منطقه پذیرش مواد اولیه، منطقه بسته بندی بیرونی، منطقه انبار.
3.مناطق عملیاتی شبه پاک:منطقه پیش تصفیه مواد اولیه، منطقه چاشنی محصول، منطقه آماده سازی مواد اولیه، منطقه نگهداری محصول نیمه تمام، منطقه فرآوری گرم (شامل فرآوری گرم پخته شده).
4.مناطق عملیاتی تمیز:محل خنککننده برای غذاهای آماده، اتاق بستهبندی داخلی.
توجه ویژه
1.پیش تصفیه مواد اولیه:مناطق فرآوری دام/طیور، میوه/سبزیجات و محصولات آبزی باید از هم جدا باشند. مناطق پیشپردازش مواد خام آماده مصرف باید بهطور مستقل راهاندازی شوند، از مواد خام غیر آماده مصرف جدا شوند و برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، بهطور واضح علامتگذاری شوند.
2.اتاقهای مستقل:فرآوری گرم، خنکسازی و بستهبندی غذاهای آماده مصرف یخچالی و همچنین فرآوری میوهها و سبزیجات آماده مصرف یخچالی (شستشو، برش، ضدعفونی، آبکشی) باید در اتاقهای مستقل و با تخصیص متناسب مساحت انجام شود.
3.ابزار و ظروف ضدعفونیشده:ابزارها، ظروف یا تجهیزاتی که مستقیماً با مواد غذایی در تماس هستند باید در مراکز یا مناطق بهداشتی اختصاصی نگهداری شوند.
4.اتاق بسته بندی:باید از استانداردهای GB 50457 یا GB 50687 پیروی کند، به طوری که سطح تمیزی به ترتیب از درجه D یا درجه III پایینتر نباشد. سطوح بالاتر توصیه میشود.
الزامات دمای محیطی
➤اگر دمای اتاق بستهبندی کمتر از ۵ درجه سانتیگراد باشد: هیچ محدودیت زمانی برای عملیات وجود ندارد.
➤در دمای ۵ تا ۱۵ درجه سانتیگراد: ظروف باید ظرف ۹۰ دقیقه یا کمتر به سردخانه برگردانده شوند.
➤در دمای ۱۵ تا ۲۱ درجه سانتیگراد: ظروف باید ظرف کمتر یا مساوی ۴۵ دقیقه برگردانده شوند.
➤ بالاتر از ۲۱ درجه سانتیگراد: ظروف باید ظرف ۴۵ دقیقه یا کمتر برگردانده شوند و دمای سطح نباید از ۱۵ درجه سانتیگراد بیشتر شود.
میوهها و سبزیجات آماده مصرف در یخچال
- حوزههای عملیاتی عمومی: پذیرش مواد اولیه، دستهبندی، بستهبندی بیرونی، انبارداری.
- حوزههای عملیاتی شبهتمیز: شستشو، خرد کردن سبزیجات، ضدعفونی میوه، آبکشی میوه.
- مناطق عملیاتی تمیز: برش میوه، ضدعفونی سبزیجات، شستشوی سبزیجات، بستهبندی داخلی.
الزامات دمای محیطی
مناطق تقریباً تمیز: ≤10℃
مناطق تمیز: ≤5℃
ذخیره سازی سرد محصول نهایی: ≤5℃
سایر غذاهای آماده و غیر آماده برای خوردن در یخچال
- حوزههای عملیاتی عمومی: پذیرش مواد اولیه، بستهبندی بیرونی، انبارداری.
- حوزههای عملیاتی شبهتمیز: پیشفرآوری مواد اولیه، چاشنیدهی محصول، آمادهسازی مواد اولیه، فرآوری گرم، بستهبندی داخلی.
الزامات تأسیسات پشتیبانی
1.امکانات ذخیرهسازی
غذاهای از پیش آماده شده در یخچال باید در سردخانههایی با دمای ۰ تا ۱۰ درجه سانتیگراد نگهداری و حمل شوند.
میوهها و سبزیجات آماده مصرف در یخچال باید در دمای کمتر یا مساوی ۵ درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
سردخانه باید دارای سیستمهای برودتی یا عایقبندی، اسکلههای بارگیری سرپوشیده و امکانات آببندی ضد برخورد در محلهای برخورد وسایل نقلیه باشد.
دربهای سردخانه باید مجهز به وسایلی برای محدود کردن تبادل حرارت، مکانیسمهای ضد قفل و علائم هشدار دهنده باشند.
سردخانه باید مجهز به دستگاههای کنترل، ثبت، هشدار و مانیتورینگ دما و رطوبت باشد.
حسگرها یا ثبتکنندهها باید در موقعیتهایی قرار گیرند که به بهترین شکل منعکسکنندهی دمای غذا یا میانگین آن باشند.
برای سردخانههای بزرگتر از ۱۰۰ متر مربع، حداقل دو سنسور یا ثبتکننده مورد نیاز است.
2.امکانات شستشوی دست
باید غیر دستی (اتوماتیک) و مجهز به آب گرم و سرد باشد.
3.امکانات نظافت و ضدعفونی
برای دام/طیور، میوه/سبزیجات و مواد خام آبزی باید سینکهای مستقلی در نظر گرفته شود.
سینکهای مخصوص تمیز کردن/ضدعفونی کردن ابزارها و ظروفی که با غذای آماده برای خوردن در تماس هستند باید از سینکهای مورد استفاده برای غذای غیر آماده برای خوردن جدا باشند.
تجهیزات تمیز کردن/ضدعفونی خودکار باید شامل دستگاههای نظارت بر دما و دستگاههای دوزینگ خودکار ضدعفونیکننده، با کالیبراسیون و نگهداری منظم باشند.
4.امکانات تهویه و ضدعفونی
امکانات تهویه، اگزوز و تصفیه هوا باید مطابق با الزامات فرآیندهای تولید فراهم شود.
اتاقهای بستهبندی غذاهای آماده مصرف در یخچال و مناطق نیمه تمیز/تمیز برای میوهها و سبزیجات یخچالی باید مجهز به تهویه و فیلتراسیون هوا باشند.
ازن یا سایر امکانات ضدعفونی محیطی باید مطابق با ویژگیهای محصول و فرآیند فراهم شوند.
چگونه فناوری اتاق تمیز از کارگاه اتاق تمیز مواد غذایی پیش ساخته پشتیبانی میکند
بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی پیشساخته، سیستمهای اتاق تمیز مدولار را برای تقویت کنترل میکروبی و رعایت استانداردهای ایمنی رو به رشد، در نظر گرفتهاند.
یک مثال عملی این است کهپروژه اتاق تمیز SCT با موفقیت در لتونی ساخته شد، نشان دهنده ساختار مدولار با استاندارد بالا و مناسب برای محیطهای کنترل شده است.
به طور مشابه،شرکت SCT یک پروژه کانتینر اتاق تمیز دارویی در ایالات متحده آمریکا را تحویل داد.که توانایی خود را در طراحی، تولید، آزمایش و ارسال سیستمهای اتاق تمیز آماده به کار در سراسر جهان به نمایش میگذارد.
این پروژهها نشان میدهند که چگونه میتوان از اتاقهای تمیز مدولار نه تنها در محیطهای دارویی، بلکه در مناطق بستهبندی مواد غذایی آماده، مناطق فرآوری سرد و کارگاههای پرخطر، که در آنها سطح بهداشت باید به شدت حفظ شود، نیز استفاده کرد.
نتیجهگیری
یک کارگاه پیشساخته و با عملکرد بالا برای اتاق تمیز مواد غذایی، نیازمند پهنهبندی علمی، کنترل دقیق دما و امکانات اتاق تمیز قابل اعتماد است. با پیروی از این استانداردها، تولیدکنندگان میتوانند خطرات آلودگی را به طور مؤثر کاهش دهند، کیفیت پایدار محصول را تضمین کنند و ایمنی مصرفکننده را افزایش دهند.
اگر در طراحی یا ارتقاء کارگاه پیشساخته اتاق تمیز مواد غذایی به کمک نیاز دارید، با ما تماس بگیرید - ما میتوانیم به شما در برنامهریزی راهحلهای حرفهای، مطابق با استانداردها و مقرونبهصرفه کمک کنیم.
زمان ارسال: ۲۸ نوامبر ۲۰۲۵